问:春季饮食要注意些什么?

  答:在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气过旺;而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。

  立春揭开了春天的序幕,表示万物复苏春季的开始。此时养生要顺应阳气生发、万物始生的特点,注意保护阳气。饮食方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。食物上可选择白萝卜、豆豉、葱、香菜、韭菜、花生、猪肝等。

  良好的脾胃功能是保肝和其他养生的基础。脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,人可延年益寿。但春为肝气当令,肝的功能偏亢,根据中医五行理论,肝属木、脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。如果经常出现饮食不规律、饮食无度或暴饮暴食,则易损伤脾胃,所以春天养脾胃和养肝同样重要。

  在饮食方面,要考虑春季阳气初生,有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。

  唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。五味入五脏,如酸味入肝,甘味入脾,咸味入肾等。若多吃酸味食品,能加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就会大大伤害脾胃之气。

  有鉴于此,在春天,人们要少吃些酸味的食物,以防肝气过旺;而甜味的食品入脾,能补益脾气,故要多吃一点。可参考的食物有:

  1、韭菜:

  虽然四季常青,终年供人食用,但以春天吃最好,正如俗话所说:“韭菜春食则香,夏食则臭”。春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。而春夏正宜养阳。李时珍亦云:“韭叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,乃肝之菜也”。所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功能有益。由于韭菜不易消化,一次不要吃得大多。此外,胃虚有热,下部有火和消化不良者,皆不宜食用。

  2、大枣:

  性味甘平,尤宜于春季食用,我国人民一向把枣当作补气佳品,国外把大枣称为“天然维生素丸”,其维生素、磷的含量为百果之冠,所含磷和钙比一般果品多2~12倍。它是滋养血脉、强健脾胃的食品,正如《本草纲目》中所说:“大枣气味甘平,安中,养脾气、平胃气、通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊四肢重,和百药,久服轻身延年”。在我国民间亦流传着“一日吃三枣,终生不显老”,因此,在春天到来之际,您不妨多吃些枣,既可做枣粥,亦可做枣糕,当然生吃亦很好。对于身体较虚弱、胃口又不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳,爽口润甜。

  3、粳米:

  焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效,最宜消化不良的人调理。粳米若经炒、烘、烤之后,食之味香,促进食欲,并可消食导滞,收敛止泻。因此,春天可以多食锅巴。

  4、山药:

  味甘性平无毒,有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功用,适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频繁等症。

  山药尤宜于春季食用,一则能健脾益气,可防止春天肝气旺伤脾;二则能补肾益精,使人体元阳之气充沛,可增强人体抵抗力、免疫力,不易在春天发病;三则山药营养丰富,含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C,此外,还含有皂甙、胆碱、碘、精氨酸等成分。

  山药因含有较多的淀粉,煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜,如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时,它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃,例如山药蛋糕、山药豆沙包、山药糖葫芦等。

  还可以做山药粥,即用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,本粥可健脾补肺,滋肾益精,强身健体;若再加入红枣煮成山药红枣粥,则滋补效果更好;山药若和甘蔗捣烂取汁混匀,炖热饮服,每日二次,可治咳喘、痰多。总之,山药既可食用,又可药用,尤以春天食之最佳。

  5、新鲜蔬菜:

  其他 一般人体经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象,这些都是与新鲜蔬菜吃得少所造成营养失调有关。因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜。

  下面介绍两款春食:

  春韭炒腐干

  原料组成:韭菜100克,猪肉丝50克,豆腐干100克,白糖、酱油各2克,精盐3克,淀粉5克,花生油25克。

  制作做法:①韭菜择洗干净,切成小段;豆腐干切丝。

  ②将肉丝先加入少许酱油、淀粉拌匀。

  ③锅置火上,放人油烧热,放入豆腐干炒香,然后将肉丝倒入拌炒,再加入韭菜段、精盐、白糖炒熟即可。

  药膳功效:

  立春后,人的脾、胃、肝三脏变得很敏感,因此中医认为,春天重在养阳养脾。而韭菜性温,利于人体阳气升发。从营养学上来说,韭菜中含有较多的膳食纤维,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。这道菜荤素搭配营养全面具有温补肝肾、补气养血功效,适于春天食用。

  鲜香萝卜饼

  原料组成:面粉1000克,白萝卜700克,火腿300克,老面200克,植物油700克,糖、盐、碱、胡椒粉、香油各少许。

  制作方法:

  1、将面粉倒入盆中,加入一半植物油,搅拌均匀和成稀酥面。

  2、在稀酥面中加入老面揉均匀,放在案板上发酵。

  3、将白萝卜削去外皮,先切成均匀的细丝,再切成小丁,然后用水冲洗干净,倒入盆中。

  4、将盐撒入白萝卜丁中,稍微腌渍一下,去除白萝卜中的水分。

  5、将火腿切成与白萝卜丝粗细差不多的细丝,再切成小丁。

  6、将火腿丁放入盛有白萝卜丁的盆子中。加入盐、糖、香油、胡椒粉,用筷子拌匀。

  7、在准备好的发酵面中加入碱,用手揉匀。

  8、将发酵面揉成面棒,切成剂子。

  9、用手将剂子按成面饼,放入准备好的馅料,再包好,按平。

  10、将平底锅放在火上烧热,倒入剩下的植物油烧成八成热,再下入面饼,炸至两面金黄、熟透即可。

  药膳功效:

  立春后,天气由凉转暖,养生要注意保护阳气,饮食上应多吃升发食物,而萝卜属于性平,味甘、辛,归肺、脾经,具有健胃消食、生津解渴、理气润肺、镇咳止痰的作用。此外,这款鲜香萝卜饼味道爽口,特别适合食欲不振、口干舌燥、咳痰的人食用。

  更多甘肃热点资讯,欢迎扫描下方二维码关注新浪甘肃官方微博