制作煲仔饭大多数以短造的丝苗米为主,极为讲究水的分量,首先要把米粒浸软,然后大火煮开,再下主料,达到爽韧的口感。 

  材料:排骨150克,丝苗米200克,芫荽梗、葱花各10克,豆豉、泰椒、盐、花生油、豉油各适量。

  做法:排骨斩件,加少许盐搅拌后,用清水冲洗5分钟后沥干水分,加入适量盐、花生油、剁碎后的豆豉与泰椒拌匀备用;丝苗米洗净,用水浸泡半小时后将水倒出(水量仅仅保留到与米持平),大火煮开后放入排骨,煮至收干水后转小火,焗20分钟至米饭熟透,撒芫荽梗、葱花,下少许豉油即成。

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