随着键盘的一阵敲击,分拣中心的传送带开始运行,肘子、红烧肉、梅菜扣肉等真空包装的成品或半成品食材,由机器自动分拣至对应地址的筐内……这是《工人日报》记者日前在兰州市一家中央厨房分拣中心看到的景象。据工作人员介绍,通过自动化设备进行流水线加工,每小时可以做出2000道“菜”。

  采用“工业化生产、标准化制作、集中配送、直营直销”的中央厨房,是一种全新的餐饮经营模式。去年8月,为统筹推进疫情防控和经济发展,促进消费、扩大内需,甘肃省商务厅、市场监督管理局和兰州市政府共同启动了中央厨房试点建设项目,建设推广“中央厨房+N”模式,即:中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户。甘肃省希望通过延伸产业链条,扩大配送网点布局,以线上线下相结合的方式,丰富居民餐饮消费品类,构建新型餐饮供应链体系。

  经过10个月的试点,甘肃省按照规模化、标准化、多元化、智能化的目标,支持培育了28家规模较大、防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业开展中央厨房餐饮配送服务。

  甘肃省中央厨房建设项目工作推进会提出,到2022年底,甘肃省中央厨房总建设面积将达到13万平方米,冷热链配送设施进一步完善,配送范围辐射省内外80余个县区,配送网点达到3000个以上,为750万群众提供餐饮配送服务,构建年产值达到15亿元的中央厨房产业集群。

  紫金大厨房、风雅食品、和家和餐饮、富力万达文华酒店、皇冠假日酒店、云境酒店等6家企业是兰州市确定的首批中央厨房试点单位,目前,上述6家试点企业的产品不仅陆续进入了华润万家、物美、正大优鲜、苏宁小店等连锁超市,还为周边单位企业的职工食堂提供“配餐”服务。张掖市新乐食坊股份有限责任公司通过向当地国有企业无偿转让20%股份,开展“中央厨房+N”混合所有制经营,引进国内最先进的中式面点、西式面点、精肉分割、豆芽、熟食制品、酿皮、净菜7条生产线,加工制作12大类食品,为周边酒店、餐馆、医院、社区、旅游景点、职工食堂、学生餐厅、零售门店提供净菜和预制菜肴等成品、半成品,单餐供餐能力达2万多份。

  不仅要“吃得饱”,更要“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得便利”。甘肃省商务厅有关负责人表示,将通过加强监督管理,保障食品质量安全,健全质量安全的追溯体系和召回制度,做到“来源可知、去向可追、质量可查、责任可究”。(记者 康劲)