听到灰树花这个名字,很多人感觉就是一种树木上的花朵,像槐树花、杨树花等,可实际上,灰树花是一种药食两用的珍稀蕈菌。它的别称有贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌、叶状奇果菌、千佛菌、云蕈等,在日本则俗称“舞茸”。

  灰树花为何被冠以花名呢,则是因其外形婀娜如云,似一捧盛开的花,早期由我国著名真菌学家邓叔群提出,见于权威专著《中国的真菌》,此后便作为通用汉语名称。

  “奇花异草”,珍稀仙菌

  在历史上,我国和日本都属较早就认识灰树花的国家。

  公元二世纪,传世最早的菌类典籍《太上灵宝芝草品》记载,灰树花为白玉芝,有白虎守护,采集食之可得道成仙。1204年,我国宋代科学家陈仁玉的《菌谱》记述灰树花为食用菌,“味甘、平、无毒”。

  而在日本,最早记述灰树花的是《温故斋菌谱》,为舞太计。1603年,统一日本的一代枭雄德川家康,在征战中不幸患疾(癌症),野生灰树花帮助他度过难关,从此,灰树花被誉为日本的“生命之花”,其后甚至成为了日本“原子弹时代的解药”,在广岛、长崎被大量使用。

  美味营养,鲜、香、嫩、脆

  灰树花味道鲜美,味如鸡丝,脆似玉兰,堪比松茸,吃过的人常用几个字概括它的口感——鲜、香、嫩、脆。

  在烹饪方式上,灰树花可以选择凉拌、熟炒、煎烤、入汤等多种烹饪方法,入口后,便能立即感受到它柔嫩的肉质,菌盖柔软而厚实,菌柄柔韧有嚼劲,当它的“花瓣”吸满汤汁,满室则会弥漫着久久不散的菌菇清香。

  因具有“一泡可用,永煮仍脆”的特点,灰树花备受国内外许多烹饪大师推崇,是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”,还曾多次出现在马云先生的“夜宴”中。

  除了美味,灰树花营养也很丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等多种人体所需的氨基酸,具有很好的保健作用和很高的药用价值,营养学家称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”,因此,近几年来,一直被作为一种高级的药食用菌而大受欢迎。